Rédacteur Sylvie AUTUN
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Ingrédients:
Pâte
200 g de farine
1 œuf
150 g de sucre
100 g de beurre
1 pincée de sel
Garniture
75 g + 75 g de sucre
3 œufs
½ l de lait
40 g de beurre
30 g de farine, 20 g de maïzena
2 jus de citron + 1 zeste
Préparation:
Pâte sablée
Dans un saladier, mélanger à la fourchette l’œuf et le sucre.
Ajouter d’un coup la farine et effriter avec les doigts, la pâte obtenue est granuleuse comme du sable.
Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir légèrement.
Étaler cette pâte dans un moule à tarte. Si elle se casse, l’étaler avec la paume de la main.
Mettre une feuille d’aluminium et recouvrir de haricots, de lentilles ou autres pour éviter que la pâte ne lève en cuisant.
Préchauffer le four à 150°C th5. Cuire à blanc environ 20 minutes.
Crème
Battre les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le zeste de citron.
Chauffer le lait et verser-le bouillant sur le mélange.
Remuer vivement et porter ce mélange à ébullition ; il doit épaissir.
Hors du feu ajouter les jus de citron.
Démouler délicatement le fond de tarte (c’est plus facile quand il aura refroidi pendant 30 minutes) et mettre sur un plat qui résiste au chaud.
Garnir de la crème chaude ou tiède.
Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre (75 g) et mettre sur la tarte.
Faire dorer cette meringue sous le grill du four. Attention, de ne pas faire brûler.
Dressage:
Réserver au frigo et servir très frais.
La recette de la pâte peut être utilisée pour faire des petits gâteaux sablé
Notes:
On peut aussi rajouter 40 g de beurre fondu dans la crème pâtissière. Cela se fait hors feu.
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