Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Préparation:
16 Huîtres de Belons n°00
2 oignons rouges
30 cl de muscadet
150 g de beurre
Sel et poivre
Préparation:
Détaillez le beurre en parcelles.
Pelez et hachez finement les oignons.
Disposez les dans une casserole.
Salez et poivrez.
Mouillez à hauteur.
Faites réduire presque à sec.
Lorsque la réduction est faite, hors feu montez-la au fouet avec le beurre.
Gardez au chaud dans un bain marie.
Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Ouvrez vos huître, détachez les complètement mais laissez les dans leur coquille.
Faites les raidir 2 minutes au four.
Dressage:
Présentez les huîtres dans leur coquille.
Recouvrez-les de la préparation.
Breuvage:
Muscadet sur lie (Val de Loire – Centre)
Notes:
On peut prendre des huîtres grasses pour ce type de recette.
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