Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
2 homards de 800 g
100 g de beurre
2 cl de cognac
1 bouquet d’estragon
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C th-7.
Fendez les homards et nettoyez les en ôtant le gravier et le boyau dorsal.
Retirez et cassez les pinces.
Salez et poivrez la chair.
Dans une sauteuse faites fondre 50 g de beurre.
Lorsqu’il devient noisette faites y revenir les homards côté chair jusqu’à ce que les bords de la carapace commence à rougir.
Flamber avec le cognac.
Posez les pinces sur la plaque du four et enfournez les.
Au bout de 5 minutes ajoutez les homards en les posant sur le côté chair.
Comptez alors 10 minutes.
Sortez les homards du four et déposez-les sur le plat de service.
Pendant ce temps vous aurez fait revenir dans une casserole l’estragon dans le restant de beurre.
Dressage :
Rectifiez l’assaisonnement et nappez en les homards.
Servez immédiatement.
Breuvage :
Chablis (Bourgogne)
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