Rédacteur CORAIL
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
400 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 kg de langoustines crues
20 cl de crème fraîche
100 g de beurre
2 cuillers à café de fumet de poisson déshydraté
5 cl de vermouth blanc
Sel, poivre
Préparation:
Étalez la pâte feuilletée.
Découpez une forme de crustacé dans un carton.
Posez-la sur la pâte et coupez 6 portions.
Dorez leur surface au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez le four à 210°C (th-7).
Enfournez 20 minutes au four.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
Faites-les sauter 1 minute à la poêle dans 50 g de beurre.
Réservez-les.
Déglacez au vermouth, ajoutez la crème et le fumet.
Salez et poivrez.
Laissez réduire 5-6 minutes.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre en morceaux et ajoutez les langoustines.
Dressage :
Sortez les feuilletés du four, ouvrez-les, évidez-les et garnissez-les de langoustines en sauce.
Servez aussitôt avec une salade mixte.
Breuvage :
Muscadet Le Houx (Val de Loire)
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