Rédacteur Jack
Nombre de parts : 1 L
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 2 heures
Ingrédients:
120 g de beurre
100 g de farine
50 g de débris de champignons (pieds)
50 g de beurre
1 litre de fumet de poissons
Préparation:
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Mouiller avec 1 litre de fumet de poissons et 1 litre de bouillon blanc.
Ajouter les champignons.
Faire réduire pendant 2 heures.
Passer à l’étamine.
Notes :
Lié avec 50 g de beurre et 2 jaunes d’oeufs ce velouté prend le nom d’Allemande.
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