Rédacteur Jack
Nombre de parts: 1 L
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients:
1 litre de sauce velouté
1 gros oignon
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de paprika
100 g de beurre
Préparation:
Découpez le beurre en petits cubes.
Pelez et hachez l’oignon.
Faites-les revenir au beurre sans coloration.
Assaisonnez d’une pincée de sel et une de paprika.
Versez le velouté et portez à petite ébullition pendant quelques minutes.
Passez à l’étamine.
Finissez la sauce en délayant à l’aide d’une spatule en bois 100 g de beurre.
Notes:
Cette sauce doit être légèrement rosée. Cette coloration est uniquement apportée par le paprika. Ayez donc la main douce.
Spécial côtelettes d’agneau.
La sauce velouté est elle même tirée du fonds blanc; les deux recettes sont disponibles sur le site.
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