Rédacteur Jack
Nombre de parts : 1 pot
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
600 g de têtes de langoustines
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 carotte
1 oignon
2 échalotes grises
3 gousses d’ail
2 cuillers à soupe de cognac
3 tomates
1 grosse cuiller à café de concentré de tomates
60 cl de fumet de poissons
75 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 petit bouquet d’estragon
Sel et poivre
Préparation :
Passez les crustacés au mixeur.
Coupez les tomates en quartiers.
Pelez la carotte et détaillez la en dés.
Pelez et émincez l’oignon.
Pelez et écrasez l’ail.
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites revenir les carottes quelques minutes dans l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon, les échalotes et l’ail.
Mélangez le tout et ajoutez la moitié de la concassée de langoustines.
Faites suer 5 minutes à feu vif.
Flambez au cognac.
Ajoutez le concentré et les tomates et mélangez pendant quelques minutes.
Ajoutez le vin blanc et le fumet et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni et l’estragon.
Poivrez abondamment.
Faites cuire 25 minutes.
Passez alors l’ensemble au chinois tout en exprimant le jus des matières afin d’en obtenir les sucs.
Vérifiez l’assaisonnement.
Notes :
Vous obtiendrez ainsi environ 75 cl de sauce.
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