Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
250 g de mandarines
15 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de liqueur de mandarine
60 g de beurre froid
Sel et poivre
Préparation:
Pelez les mandarines.
Ôtez les parties blanches qui pourraient rester.
Détaillez-les en quartiers en récupérant le jus.
Passez le tout au mixeur puis dans un chinois.
Dans une casserole à fond épais, mettez à chauffer le jus des mandarines et le fumet de poisson.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème et la liqueur de mandarine.
Portez quelques minutes à petite ébullition.
Pendant ce temps détaillez le beurre en parcelles.
Lorsque la sauce est prête, elle doit napper le dos d’une cuiller.
A ce moment, hors feu ajoutez le beurre petit à petit tout en le fouettant.
Salez et poivrez.
Notes:
Vous pouvez ajoutez en présentation un zeste de mandarine à la sauce.
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