Pissalat

Rédacteur Goose

Nombre de parts : 1 bocal
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinage : 15 jours

Ingrédients:
Sardines
Gros sel
Un bocal à stérilisation

Préparation:
Pour cela, vous procurer des sardines bien fraîches, ne pas les vider, ni les étêter, mais les laver sous un filet d’eau pour les débarrasser de leurs écailles.

Prendre un bocal à stérilisation, et mettre dans le fond une couche de 1cm environ de gros sel.

Ranger par dessus, en les arrondissant, une couche de sardines, que l’on recouvre à nouveau d’une couche de sel.

Procéder de la sorte jusqu’à épuisement des sardines et toujours finir par une couche de sel.

Garder le bocal fermé au frais dans votre réfrigérateur.

Vous n’aurez qu’à patienter une petite quinzaine de jours avant d’utiliser votre pissalat maison de la même manière que vous utiliseriez des anchois.

Cette préparation se conserve facilement de 3 à 6 mois à condition de la garder au frigo dans son bocal fermé, bien sûr.

Pour en faire des filets, les rincer et à l’aide d’un petit couteau commencer à décoller la chair côté queue, puis tirer délicatement jusqu’à la tête.

Notes :
Savez vous que vous pouvez préparer vous-même le pissalat qui est en fait de la sardine
salée.

Cette préparation remplacera avantageusement les anchois sur vos pizzas et pissaladières, car la sardine que l’on trouve maintenant à toute époque sur les étales des poissonniers et dans les supermarchés, coûte bien moins cher.