Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients:
2 jaunes d’œufs
Huile
1 cuiller à soupe de vinaigre ou de moutarde
Sel et poivre
1 cuiller à soupe de citron ou de vinaigre
5 cl de crème fleurette (liquide)
Préparation:
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
A l’aide d’un fouet mélangez le jaune d’œuf, la moutarde ou le vinaigre selon votre choix, le sel et le poivre.
Sans cessez de battre au fouet versez l’huile en mince filet.
A la fin de l’opération ajoutez un cuiller à soupe de citron pour fixer la mayonnaise.
Réservez.
Versez la crème fleurette bien froide dans une petite terrine, également bien froide.
Battez-la au fouet jusqu’à ce qu’elle est la consistance d’une crème chantilly ferme.
Incorporez délicatement la crème Chantilly à la mayonnaise, cuillerée par cuillerée en procédant par mouvements larges et ronds pour enrober la crème sans la faire tomber.
Dressage :
Rectifiez l’assaisonnement si c’est nécessaire et versez en saucière.
Servez frais.
Notes :
La moutarde aidant à la fermeté de la mayonnaise.
Si vous utilisez du vinaigre au démarrage finissez par du vinaigre à la place du jus de citron.
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