Rédacteur gpepe
Nombre de personne : 6
Temps préparation : 20 minutes
Temps cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
400 g de farine,
10 cl de lait,
1 sachet de levure chimique,
225 g de sucre,
2 gros œufs frais,
60 g d’angélique confite,
150 g de beurre,
1 petit jaune d’œuf,
Sel fin de cuisine.
Préparation :
Sortir le beurre suffisamment longtemps à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit ramolli au moment de la préparation.
Préchauffer le four à 220° (th 7-8 ).
Casser les œufs dans une grande terrine
Les battre en omelette avec 1 bonne pincée de sel
Ajouter le sucre en poudre
Travailler soigneusement le mélange avec une spatule jusqu’à consistance jaune pâle et mousseuse.
Incorporer ensuite la farine en pluie petit à petit
Ajouter 125 grammes de beurre ramolli.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes en ajoutant d’abord la levure et enfin l’angélique coupée en petits morceaux.
Beurrer un moule à tarte à fond amovible.
Verser la pâte dans le moule
Lisser le dessus soigneusement à la spatule.
Dessiner ensuite des stries à la surface de la galette en se servant d’une fourchette.
Badigeonner enfin le dessus avec un peu de jaune d’œuf délayé dans du lait.
Faire cuire au four 40 minutes environ.
Dressage :
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Servir froid.
Note :
L’angélique de Niort et le beurre des Charentes se retrouvent dans cette galette ornée de rayures régulières. C’était jadis la pâtisserie rituelle des jours de foire et d’assemblée.
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