Rédacteur Jack
Nombre de parts : 12
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients:
20 cl de vin blanc
200 g de beurre
500 g de moelle
8 g de sel
1 cuiller à soupe de persil
le jus d’un citron
1 échalote
Poivre
Préparation:
Pelez et hachez finement l’échalote.
Faites réduire de moitié le vin blanc additionné de l’échalote.
Laissez tiédir.
Lavez et pochez la moelle.
Détaillez-la en petits dés.
Ajoutez à la réduction 200 g de beurre en pommade, la moelle, le persil haché, 8 g de sel, une pincée de poivre et le jus d’1/2 citron.
Notes :
A servir avec une viande rouge
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