Rédacteur Rina
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients:
1 rôti de veau de 1 kg, dans l’épaule
20 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
sel, poivre
200 g de champignons préparés et émincés, revenus dans 10 g de beurre
Béchamel/Roux:
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
150 g de Roquefort
1 cuillère à soupe de crème
sel, poivre
Préparation:
Faites dorer le rôti de veau à la cocotte, dans le beurre.
Couvrez.
Laissez-le cuire doucement 1 heure en arrosant petit à petit avec le vin blanc.
A mi-cuisson, faites revenir les champignons en lamelles, dans le beurre
Joignez-les au rôti
Salez et poivrez.
Préparez la béchamel et ajoutez-lui le Roquefort écrasé avec la crème.
Dressage:
Servez le veau entouré des champignons et nappé d’une partie de la sauce, le reste en saucière ; accompagnez de riz créole ou de croquettes de pommes de terre.
Breuvage:
Lalande de Pomerol
Notes:
Vous pouvez remplacer le Roquefort par du Bleu d’Auvergne ou de Bresse, bien fait.
La sauce ne peut attendre longtemps car le fromage la rendrait liquide: c’est ce qui se passe si on la réchauffe.
Cette délicieuse sauce peut aussi napper un chou-fleur ou des pommes vapeur.
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