Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps de marinage: 1 heure
Ingrédients:
1 gros jarret de veau de 1,5 -1,7 kg
2 cuillers à soupe de gros sel
12 grosses échalotes
3 clous de girofle
Huile
Poivre moulu
20 cl de vin blanc de Savoie
Préparation:
Pelez les échalotes.
Lavez le jarret de veau et roulez-les dans le gros sel.
Laissez macérer 1 heure.
Préchauffez votre four à 120°C (th4).
Rincez le jarret de veau et essuyez le.
Huilez-le.
Disposez le jarret dans une cocotte en fonte de sa taille (important).
Poivrez généreusement et ajoutez les clous de girofle.
Ajoutez les échalotes.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez et enfournez 3 heures.
Dressage:
Servez avec une purée de topinambour ou de céleri.
Breuvage:
Roussette de Savoie (Savoie Bugey)
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