Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
4 escalopes de veau
2 gousses d’ail
125 gr de câpres
250 gr d’olives noires dénoyautées.
1 clou de girofle
1/2 feuille de laurier
Un peu de thym
Le jus d’un citron
Du poivre noir du moulin
de l’huile d’olive
500 g de tomates olivettes
Préparation :
Mondez les tomates et coupez les en petits morceaux.
Pelez l’ail et écrasez le.
Mixer la feuille de laurier et le clou de girofle.
Dans le bol du mixeur mettez les câpres et les olives, le clou de girofle et la demi feuille de laurier et le poivre (généreusement),le thym ,et le jus du citron.
Mixer le tout en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
Étalez les escalopes sur le plan de travail.
Déposez dessus une ou deux cuillerées de tapenade.
Roulez les escalopes et fermez les avec une pique en bois.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
Faites y revenir les escalopes à feu moyen.
Dès qu’elles ont pris une belle couleur ajoutez les morceaux de tomates et l’ail écrasé.
Faites cuire 5 minutes à feu doux.
Retournez régulièrement les escalopes.
Dressage :
Dans un plat chaud déposez les roulades au centre.
Entourez-les de pâtes fraîches.
Nappez avec les tomates.
Breuvage :
Cassis blanc (Provence)
Notes :
Vous pouvez remplacer les pâtes par de la polenta ou du riz.
On peut rajouter un peu de basilic dans les tomates.
Vous n’êtes pas obligé d’utiliser toute l’huile d’olive indiquée pour la tapenade faite selon votre goût.
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