Rédacteur Jack
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
6 côtes de veau
10 cl de rosé d’Anjou
3 échalotes
3 tomates
200 g de crème fraîche
50 g de beurre
Sel et poivre
Préparation :
Préparez un beurre clarifié en faisant fondre doucement celui ci dans une petite casserole.
Décantez le beurre du petit lait dans un bol.
Réservez
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Mondez les tomates.
Otez en les pépins.
Coupez la chair en dés.
Dans une casserole faites revenir les échalotes avec la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les tomates et 10 cl de vin rosé.
Faites réduire à glace (complètement).
Mouillez alors avec la crème fraîche.
Portez à ébullition.
Salez et poivrez.
Dans une grande poêle faites dorer les escalopes des deux côtés avec le reste du beurre.
Comptez 15 minutes.
Dressage :
Dressez sur un plat de service chaud ou en assiette.
Nappez-les de sauce.
Accompagnez de pommes de terre sautées.
Breuvage :
Rosé d’Anjou (Val de Loire)
Notes :
Vous pouvez laisser la crème bouillir afin d’obtenir une sauce onctueuse
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