Rédacteur goose
Nombre de parts: 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
4 côtes de veau
25 cl de crème fraîche
1 belle échalote
500 g de champignons frais de Paris
Un 1/2 verre de pastis
Sel et poivre
2 grosses noix de beurre
1 verre de farine
Préparation:
Nettoyer et laver les champignons.
Les égoutter.
Les émincer.
Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre.
Faire blondir l’échalote émincée.
Ajouter les champignons.
Faire sauter vivement.
Assaisonner de sel et poivre.
Recouvrir et laisser terminer la cuisson au coin du feu pendant 5 minutes à couvert.
Faire chauffer le restant du beurre dans une autre poêle.
Mettre à rôtir les côtes de veau que l’on aura préalablement farinées.
Faire bien dorer sur les deux faces.
Poursuivre tranquillement la cuisson à couvert.
Le veau se cuit à point (Légèrement rosé).
Retirer les côtes de la poêle et les réserver au chaud.
Verser le pastis dans la poêle des côtes et porter à ébullition pour déglacer le fond.
Ajouter la crème fraîche que l’on fera légèrement réduire pour lier la sauce obtenue
Assaisonner de sel et poivre.
Dressage :
Pour servir, disposer en rond les côtes sur le plat de service
Les entourer des champignons
Les napper de la sauce au pastis.
Breuvage :
Bandol rosé (Provence)
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