Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
700 g de filet mignon
150 g de champignon de Paris
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
350 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de vin de Cahors
1 cuillère à soupe de Cognac
3 cl de fond brun
Beurre
Huile
Sel et poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Émincez les champignons.
Faites les revenir doucement au beurre.
Mouillez avec le vin de Cahors.
Réduisez de moitié.
Ajoutez le fond brun.
Faites réduire.
Ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
Faites mijoter 10 minutes.
Hors feu montez au beurre (40 g coupés en parcelles).
Coupez le filet mignon en rondelles assez épaisses.
Salez et poivrez des deux côtés.
Poêlez les tronçons dans un mélange beurre huile.
Réservez une fois cuit.
Déglacez la poêle avec le cognac.
Ajoutez la sauce.
Mélangez.
Dressage :
Dressez les filets mignons sur assiettes chaudes
Nappez de sauce
Vous pouvez servir ces filets mignons avec des haricots verts ou des pommes de terre
Vous pouvez aussi mettre des carottes nouvelles ou des petits navets glacés
Breuvage :
Cahors Château de Gaudou (Sud Ouest)
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