Rédacteur Lexa
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
800 g de mignon de porc
Poudre fine de cannelle
Gingembre
Clou de girofle
Cardamone
sel/poivre
100 g d’échalotes
600 g de pleurotes
Fond de veau demi glace
Préparation:
Parer le mignon.
Le saupoudrer des différentes épices.
Salez et poivrez.
Rouler le mignon en ballottine dans un torchon.
Le cuire dans l’eau bouillante pendant 25 minutes
Chauffer la demi glace.
Aromatisez à votre convenance avec les épices.
Faire suer les échalotes légèrement.
Ajouter les pleurotes.
Laisser cuire 5 minutes.
Salez et poivrez.
Dressage:
Dressez sur un plat de service chaud le mignon découpé en tranche sur un lit d’échalotes et de pleurote
Nappez de sauce.
Servir aussitôt.
Breuvage:
Bourgueil
Notes:
Plat médiéval
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