Rédacteur Louis
Nombre de personnes :4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 30
Ingrédients :
8 oignons nouveaux
1 bulbe de gingembre
250g de shiitaké et/ou algue noir
3 cs de sauce soja
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
500g poitrine fumée (taillé pas trop épais, environ 10 tranches)
350g de nouilles (udon idéalement)
8 œufs
3 feuilles d’algues nori
Préparation :
I: Préparation du bouillon
Porter 4 litres d’eau à ébullition dans une marmite.
Verser les shiitakés dans la marmite.
Râper tout le gingembre et l’incorporer dans la marmite.
Nettoyer les oignons nouveaux et tailler les tiges.
Ajouter les bulbes et la moitiés des tiges dans la marmite.
Réserver l’autre moitié pour le topping.
Couper une des feuilles de nori en lanières.
Les incorporer la marmite.
Ajouter la sauce soja, le sel, le poivre dans la marmite.
Tailler les parties grasses des tranches de poitrine fumée et les ajouter dans la marmite.
Vous devez conserver des tranches de poitrines uniformes pour le topping.
Garder à frémissement pendant 3 heures
II: Préparation des nouilles et du topping
Lorsque votre bouillon est prêt, il faut préparer les nouilles et les condiments.
Passer le bouillon au chinois et le remettre dans la marmite.
Garder très chaud.
Dans une poêle, faire colorer les tranches de lard à feu vif, puis baisser le feu pour terminer la cuisson.
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Plonger les œufs pendant 7 minutes (entre mollet et dur)
Cuire les nouilles pendant 5 minutes dans le bouillon porté à ébullition.
Tailler en julienne les tiges d’oignons nouveaux.
Faire des lanières régulières avec les 2 feuilles d’algues nori.
III: Assemblage du ramen:
Dans un bol assez large, verser les nouilles puis le bouillon.
Disposer sur le tour du bol, les tranches de lard, les oeufs, les algues nori et enfin vos tiges d’oignons nouveaux.
Dressage :
Votre plat est prêt à être dégusté.
Itadakimasu! (bon appétit!)
Notes :
Les ramens est un des plats les plus répandus du Japon. Lors de mon bref séjour au Japon, j’ai pu en déguster des dizaines et tous les chefs ont leurs propres recettes.
Ce plat est composé de 3 éléments fondamentaux. le bouillon appelé “Dashi”, les nouilles qui sont la base du plat, et enfin le “topping”, les condiments.
De retour du japon et dans l’impossibilité d’en trouver dans ma région, il m’a semblé naturel de créer ma variation du ramen.
Je vous propose donc cette recette qui se veut fidèle à l’esprit du Ramen japonais.
Il faut prévoir pour la dégustation d’avoir un bol assez large avec, si possible, des bords hauts.
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