Rédacteur Jipé
Nombre de parts: 8
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinage: 12 heures
Temps de repos: 48 heures
Ingrédients:
500 grammes de marcassin
200 grammes de foie de marcassin ou de porc
200 grammes de lard gras
1 oignon – 3 gousses d’ail
1/2 verre de vin blanc
1 petit verre d’eau-de-vie
de fines bardes de lard
sel – poivre – muscade
Préparation:
Hacher le marcassin, le lard et le foie à la grille fine.
Mélanger avec l’oignon et l’ail hachés.
Ajouter un peu de muscade râpée, sel, poivre (voir notes), vin blanc et eau-de-vie.
Laisser mariner 12 heures
Garnir le moule de fines bardes de lard et y mettre le mélange.
Recouvrir d’une barde
Cuire à four moyen pendant 1 heure au bain-marie.
Dressage :
Laisser refroidir avec un poids pour tasser la terrine.
Dégustation 48 heures après.
Notes:
Proportions pour l’assaisonnement:
15 g maximum de sel au kilo de mêlé
3-5 g de poivre au kilo de mêlé
Le mêlé c’est le mélange de tous les ingrédient sauf le sel et le poivre
Ce sont des valeurs à respecter impérativement.
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