Rédacteur Marie et Christian
Dans la série viande demi sel d’hiver ….
Nombre de parts : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 minutes
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients :
1 palette 1/2 sel
1 pied de veau coupé en 2
50 cl blanc
3 carottes
2 g d’ail
1 bouquet garni
1 oignon piqué d’un clou
1 bouquet de persil
sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte en fonte:
Mettre la viande en gros cubes si possible, le pied de veau, ail, oignon, bouquet garni, vin et eau pour recouvrir le tout à hauteur.
Cuire à feu doux en écumant au début.
La cuisson de la palette est assez rapide (environ 1 h 30), il faut en gros qu’elle soit bien tendre et programmer de mettre 30′ avant la fin les carottes en rondelles.
Il faut retrouver au final des morceaux de viande, cela ne doit pas être de la bouillie et faire attention au sel, en fonction de la palette
La gelée se fera grâce au pied de veau
Quand c’est cuit, on met de côté la viande dans une terrine.
On filtre le bouillon que l’on fait réduire un peu si trop, il doit rester 50 cl environ
On répartit alors ce bouillon sur la viande en y incorporant en même temps un bouquet de persil ciselé.
Laisser prendre la gelée.
Dressage :
Attendre le lendemain pour déguster
Notes :
Cette recette peut aussi être faite avec une poule ( cuisson environ 1 h 45 mais dépend de la poule de votre volailler)
On peut rajouter au fil de l’humeur dans ces terrines à la fin, par exemple: 500 g de champignons revenus , des câpres, des olives vertes, etc… à chacun en fonction de son goût.
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