Rédacteur Jipe
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de trempage : 1 heure
Temps de repos : 3 jours
Ingrédients :
Deux foies gras de canard de 600 grammes
1 cuillère à soupe rase de sel
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc
1 terrine
Préparation :
Faire tremper les foies dans de l’eau hyper froide pendant 1 heure.
Bien les essuyer.
Enlever les parties touchées par le fiel (couleur verte) et si possible la grosse veine.
Couper en escalope.
Les saler, les poivrer.
Mettre dans une poêle très chaude, une minute de chaque côté en jetant la graisse avant de retourner l’escalope.
Mettre en terrine et sous presse.
Personnellement j’utilise un morceau de stratifié taillé à la mesure de la terrine et enveloppé dans du papier alimentaire transparent et la presse est en fait un gros galet enveloppé dans de l’alu – et conserver au frigo.
Le lendemain
Enlever “la presse”.
On peut ajouter un peu de gelée à l’armagnac.
L’oublier au frigo trois à quatre jours avant la dégustation.
Je sais, pas toujours facile mais ….
Breuvage :
Comme vin j’ai un faible pour le Pacherenc du Vic Bihl ou alors un petit Jurançon mœlleux.
Cependant si vous préférez le vin rouge, n’hésitez pas, faites vous plaisir!
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