Rédacteur alphomega
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients:
650 g de foie de canard gras
armagnac
Sel de Guérande gros
Poivre
Préparation:
Déveinez le foie de canard
Badigeonnez le d’Armagnac
Sans sécher, recouvrez le foie d’une fine pellicule de fleur de sel de Guérande et de poivre.
Laissez reposer une nuit au froid.
Le lendemain, dans une casserole de 2 litres environ, faites fondre de la graisse de canard jusqu’à voir apparaître au fond une bulle.
Plonger votre foie et laissez mijoter 1 minute par 100 grammes de poids sans jamais porter à ébullition.
Positionnez votre foie dans une terrine, couvrez-le de la graisse encore chaude.
Laissez refroidir avant de remettre au froid.
Vous pourrez servir le soir-même ou mieux le lendemain en présentant le foie entier.
Notes :
Recette Dite “à la bulle” facile à réaliser remontant à la nuit des temps:
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