Rédacteur CORAIL
Nombre de parts: 4faisan
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
4 côtelettes de marcassin ( 150 g chacune)
1 citron
780 g de pommes reinettes
4 cuillères à café d’huile d’olive
3 cuillères à café de beurre
4 cuillères à café de calvados
sel et poivre
Préparation:
Pelez et épépinez les pommes
Coupez-le en tranches épaisses en les citronnant au fur et à mesure
Faites chauffer le beurre dans une poêle
Faites revenir pendant 1 minute à feu vif les tranches de pommes sur les deux faces
Versez le calvados, faites chauffer et flambez
Baissez le feu et laisser cuire les pommes durant 12 minutes environ en le retournant à mi-cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes,
Faites chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle,
Faites-y dorer à feu vif les côtelettes de marcassin pendant 2 minutes par face.
Dressage :
Vérifiez la cuisson en piquant la viande: le sang doit perler rosé
Servez les côtelettes sur un lit de pommes
Breuvage:
Patrimonio rouge (Corse)
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