Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients:
4 cailles
200 g de foie gras mi-cuit
400 g de grains de raisin frais
2 cuillerées à soupe de graisse d’oie fine
15 cl de Loupiac
Sel et poivre
Préparation:
Coupez le foie gras en 8 morceaux et poivrez-le.
Pelez et épépinez les grains de raisin.
Farcissez les cailles avec 2 morceaux de foie gras et deux grains de raisin.
Bridez les.
Faites revenir les cailles sur toutes leurs faces dans 2 cuillers à soupe de graisse d’oie pendant 5 minutes.
Ajoutez le reste du raisin.
Mouillez avec la moitié du vin.
Salez et poivrez.
Faites mijoter 20 minutes.
Lorsque les cailles sont cuites débarrassez-les ainsi que le raisin
Réservez au chaud.
Déglacez la cocotte avec le reste du vin.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Passez la sauce au tamis.
Dressage:
Servez sur assiette nappée de sauce
Accompagnez d’une purée de pommes de terre.
Breuvage :
Un Loupiac (Bordeaux)
Notes:
Une touche originale peut être apportée en décorant avec une chips de betterave.
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