Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 rôti dans le rumsteck de 800 g
20 pruneaux dénoyautés
40 g de beurre
3 cuillères à soupe de Madère
Gros sel
Poivre
1 boite de mousse de foie gras
Préparation :
Préchauffez votre four à 240° C soit th 8.
Étalez du gros sel sur le fond du plat à four.
Déposez le rôti dessus.
Enduisez le avec le beurre ramolli.
Poivrez et ajoutez les 3 cuillères à soupe de Madère.
Enfournez entre 15 et 20 minutes selon la cuisson désirée.
Pendant ce temps farcissez les pruneaux avec la mousse de foie gras.
Fermez les avec une pique en bois.
Réchauffez à feu très doux les pruneaux dans une sauteuse avec 20 g de beurre.
Quand le rôti est prêt sortez le et recouvrez le de papier d’aluminium
Attendez 5 minutes que la viande se repose.
Dressage :
Le dressage se fera sur plat de service réchauffé.
Coupez le rôti en tranches que vous déposerez sur le plat.
Entourez les de pruneaux
Déglacez le jus de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Portez à feu vif en grattant bien le fond.
Versez sur le rôti au travers d’une passoire fine.
Breuvage :
Saint Émilion grand cru (Bordeaux)
Notes :
Vous pouvez aussi ajoutez des pommes pailles que vous alternerez sur le plat de service avec les pruneaux.
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