Rédacteur Jack
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 75 minutes
Ingrédients:
8 épis de maïs
2 oeufs
3 cuillers à soupe de beurre
1 oignon
12 cl de lait
1 cuiller à café de sucre
1 tomate
1 courgette
sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Mondez la tomate, épépinez-là et hachez la chair. Pelez la courgette et coupez-la en petits dés.
Pelez et hachez finement l’oignon. Battez les œufs dans le lait
Otez les feuilles des épis et conservez en 4 à 6 bien souples. Trempez-les dans de l’eau chaude pour les attendrir. Égrenez les épis de maïs.
Faites fondre l’oignon dans le beurre puis lorsqu’il est bien translucide ajoutez la tomate, la courgette et le sucre. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors le maïs, les oeufs battus puis continuez la cuisson 10 minutes, à feu doux, tout en mélangeant continuellement.
Etalez les feuilles de maïs sur le plan de travail. Répartissez le mélange dessus.
Refermez les feuilles de façon à obtenir de petits paquets que vous fermerez avec de la ficelle de cuisine.
Faites cuire pendant 60 minutes à la vapeur en prenant soin de disposez vos tamales sur les autres feuilles de maïs étalées au fond du cuit vapeur.
Dressage:
Dénouez les paquets et empilez-les dans un plat de service.
Notes:
Il existe plus de 300 recettes de tamales au Mexique mais ces plats se mangent également dans toute l’Amérique du sud. Bien évidemment on peut rajouter de la viande de porc ou de poulet, au milieu des tamales.
Autre méthode de cuisson
Prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d’eau; déposer une grille en s’assurant qu’elle ne touche pas l’eau, tapisser de feuilles de maïs.
Disposer les tamales dessus, recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite, fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur. Laisser cuire 1 heure à feu moyen.
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