Rédacteur Jack
Ragoût de mouton médiéval
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients:
1 kg d’oignons doux
1 kg de gigot d’agneau ou de mouton
Verjus ou vinaigre Xérès.
50 g de beurre
3 feuilles de laurier
4 épices
Sel et poivre
Préparation:
Pelez et émincez les oignons.
Dans une faitout faites les fondre dans un mélange de beurre et de verjus, à défaut du vinaigre de xérès ira très bien.
Lorsque les oignons sont prêts ajoutez les morceaux d’agneau coupés en dés.
Salez et poivrez.
Ajoutez du mélange 4 épices et les feuilles de laurier.
Faites mijoter 40 minutes.
Dressage:
Servez avec des fèves fraîches
Breuvage:
Meriguet(Cahors)
Notes:
Ce plat très ancien était fait avec des restes de viande.
Si vous procédez ainsi revoyez le temps de cuisson bien évidemment.
Vous pouvez également agrémenter les épices selon votre goût en ajoutant pourquoi pas de la cannelle
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