Rédacteur Jack
Nombre de parts: 2
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
1 gousse d’ail
1 petit morceau de racine de gingembre
2 racines de coriandre avec leurs tiges
huile végétale pour friture
250 g d’agneau maigre
1 pomme de terre moyenne
3 cuillers à soupe d’huile végétale
3 cuillers à soupe de pâte de curry massaman (voir recette)
1 feuille de laurier
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de graines de coriandre moulues
1 pincée de cardamome moulue
25 cl de lait de coco
3 échalotes entières
3 cuillères à soupe de sucre de palme
3 cuillères à soupe de nuoc mâm
4 cuillères à soupe de jus de tamarin
Décor:
15 g de noix de cajou
2 cuillères à café de crème de coco
feuilles de coriandre fraîches
Préparation:
Détaillez la viande d’agneau en dés de 2,5 cm.
Pelez et coupez la pomme de terre 4.
Hachez grossièrement l’ail avec les racines et les tiges de coriandre
Faites frire les dés d’agneau dans de l’huile très chaude (180°c) pendant 5 minutes
Égouttez-les
Mettez les morceaux de pomme de terre à frire pendant 10 minutes.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une casserole.
Lorsqu’elle est chaude ajoutez la pâte de curry massaman, le gingembre, l’ail, les racines et les tiges de coriandre, la feuille de laurier et les épices moulues.
Laissez sauter 5 minutes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez le lait de coco, la viande, la pomme de terre et les échalotes.
Portez à ébullition.
Ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
Laissez frémir pendant 10 minutes en incorporant 4 cuillères à soupe de jus de tamarin et 5 cuillères à soupe d’eau , jusqu’à obtenir une consistance semi-liquide.
Transférez le contenu du wok dans le plat de service.
Faites frire quelques secondes les noix de cajou
Dressage :
Ajoutez les noix de cajou.
Nappez de crème de coco et parsemez de feuilles de coriandre
Notes :
Massaman Kae
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