Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes.
Temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients:
1,5 kg d’endives
150 g de beurre
100 g de lard fumé
30 cl de vin de Porto
Sel et poivre
Préparation:
Parez les endives en ôtant les feuilles abîmées. Coupez et évidez le trognon.
Faites fondre 100 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer les endives.
Faites blanchir le lard à l’eau bouillante puis rafraîchissez-le.
Faites-le revenir doucement à la poêle avec un peu de beurre.
Lorsque les endives sont cuites répartissez-les dans une cocotte.
Répartissez ensuite les lardons dessus ainsi que le gras de cuisson.
Poivrez généreusement mais salez peu. Les lardons apportent du sel.
Mouillez avec le vin de Porto. Répartissez le reste beurre sur la préparation.
Couvrez et comptez 30 minutes de cuisson.
Dressage:
Ces endives vont très bien avec un rôti de veau.
Notes:
Choisissez des endives de petite taille.
Procédez par petites quantités lorsque vous ferez dorez les endives.
Il est important de faire revenir les lardons doucement pour pouvoir conservez le gras de cuisson. Il ne doit donc pas brûler.
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