Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
400 g de foies de volailles
200 g de riz
1 oignon
40 g de beurre
20 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de moutarde
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Pelez l’oignon et hachez-le.
Faites cuire le riz “pilaf”
Versez 3 cuillers à soupe d’huile d’olive au fond d’une cocotte.
Lorsqu’elle est chaude ajoutez l’oignon.
Dès que celui est translucide ajoutez le riz et mélangez.
Lorsque le riz et lui-même translucide, ajoutez en eau chaude, deux fois le volume du riz.
Ajoutez la feuille de laurier.
Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 20 minutes.
Préparez pendant ce temps les foies de volailles.
Vérifiez que ceux-ci soient bien nettoyés et qu’il ne reste pas de trace de fiel.
Coupez-les en deux.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Dès que celui ci est mousseux jetez y les foies de volailles.
Faites-les revenir à feux vifs 3 minutes maximum.
Ajoutez la crème et la moutarde.
Mélangez le tout.
Baissez le feu et laissez cuire entre 5 et 10 minutes selon la cuisson souhaitée.
Dressage :
Versez le riz dans un moule à savarin.
Tassez légèrement.
Retournez le et démoulez sur un plat de service.
Ajoutez les foies au centre.
Nappez de sauce.
Breuvage :
Gris de Listel (Languedoc Roussillon)
Notes :
Pendant la première cuisson des foies faites attention à ne pas brûler le beurre.
Pour éviter cela diminuez la quantité de beurre et remplacez la par un peu d’huile d’olive.
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