Rédacteur goose
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Potage utilisant comme base le potage Parmentier(voir index)
Ingrédients:
300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
300 g de choux de Bruxelles (à défaut du chou vert)
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d’eau ou de fonds blanc
Sel
Préparation:
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer 300g de choux de Bruxelles, coupés en quatre et blanchis, en même temps que les poireaux.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Passer ensuite au mixer puis au chinois. Beurrer et crémer. Rectifier l’assaisonnement
Dressage :
Servir au chaud.
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