Rédacteur goose
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 40 minutes
Potage utilisant comme base le Potage Parmentier(voir index)
Ingrédients:
300 g de poireaux
500 g de pommes de terre
400 g de haricots verts frais
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d’eau ou de fonds blanc
Sel
Préparation:
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer 300g de haricots verts frais en même temps que les poireaux.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes
Passer ensuite au mixer puis au chinois. Beurrer et crémer.
Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
Dressage :
La garniture se compose de petits tronçons de haricots verts frais étuvés que vous ajouterez au moment de servir.
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