Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
500 g d’aiguillettes de canard
4 poires pas trop mûres
Des champignons de Paris frais
Du miel d’acacia, (1 cuillère à café)
Du paprika en poudre
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Graisse d’oie
Un petit verre de Cognac
Du sucre semoule
Préparation:
Pelez les poires.
Otez les pédoncules.
Les couper en deux.
Otez les cœurs avec une petite cuillère et éventuellement les quelques fibres menant au pédoncule.
Découpez alors les poires en 2 ou 3 quartiers selon leurs grosseurs.
Réservez.
Otez le bout terreux des champignons.
Les rincer sous un filet d’eau puis essuyer-les.
Otez les pieds.
S’il sont de belle consistance découpez-les en rondelles et réservez-les. Sinon éliminez les
Taillez les chapeaux en larges bandes.
Réservez.
Dans une sauteuse faites les d’abord suer.
Eliminez l’eau rendue par les champignons
Ajoutez alors un peu d’huile d’olive et faites les revenir à feu vif.
Saupoudrez de paprika en poudre.
Salez et poivrez.
Prenez soin à les garder fermes.
Réservez au chaud.
Dans une sauteuse faites revenir à feu vif les quartiers de poires avec un peu de margarine ou de beurre.
Attention elle doivent rester fermes.
Les flamber avec la moitié du cognac.
Les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser légèrement.
Réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, mettez un peu de gras (beurre , margarine ou mieux graisse d’oie).
Y faire revenir à feu vif les aiguillettes de canard 4 ou 5 minutes selon la grosseur, tout en remuant afin qu’elles se parent d’une belle couleur dorée.
Salez et poivrez.
Les faire flamber avec le reste du Cognac
Baissez le feu et ajoutez le miel.
Mélangez bien le tout avec un spatule afin d’enrober chaque morceau.
Ajoutez alors la crème fraîche épaisse.
Mélangez le tout
Faites réduire la crème sans cesser de remuer
Si les aiguillettes sont prêtes vous pouvez les réserver au chaud en attendant que la crème réduise.
Dressage:
Dans des assiettes chaudes vous répartirez un peu de poires caramélisées, et de champignons au paprika.
Puis les aiguillettes que vous napperez de sauce au miel.
Breuvage :
Cahors ou Madiran
Conseils:
Pour les champignons, choisissez les petits et fermés afin qu’il n’absorbe pas d’eau au lavage d’une part et qu’ils aient des pieds les plus petits possible. Les pieds sont généralement plus fibreux et moins bons.
Prenez des poires bien fermes afin qu’elles puissent se tenir à la cuisson.
Si vous disposez de 2 sauteuses et d’une cuisinière assez grande il est possible d’effectuer la cuisson des champignons et des poires au même moment. Commencez néanmoins par les champignons dont la cuisson dure plus longtemps. N’ayez pas la main “lourde” sur la crème et le miel, les aiguillettes de canard sont délicates
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