Auteur Jack
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures
Ingrédients:
1,5 kg de coques
500 g de la graine à couscous
1/2 litre de jus de tomates
10 cl d’huile d’olive
6 oignons blancs
4 échalotes
4 tomates
2 cuillers à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe de persil haché
3 branches de menthe fraîche
Sel et poivre
Préparation:
Faites cuire les coques 5 minutes environ. Décoquillez les.
Versez la graine de couscous dans une jatte. Arrosez-la avec le jus de tomates et le jus de citrons.
Laissez gonfler 15 minutes.
Pelez et émincez les échalotes. Coupez les oignons blancs en rondelles.
Coupez les tomates en quartiers. Hachez une partie des feuilles de menthe.
Ajoutez tout cela à la graine de couscous. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez de manière homogène.
Ajoutez les coques. Salez et poivrez. Goûtez pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dressage:
Décorez avec des feuilles de menthe.
Boisson:
Muscadet sur lie (Val de Loire – Centre)
Note:
Vous pouvez bien sûr utiliser des coques surgelées mais en cette saison pourquoi se priver de produits frais
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du taboulé de base.
A vous de choisir celle que vous préférez.
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