Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
1 salade feuille de chêne
16 oeufs de cailles
50 g de roquefort
¼ de poivron
1 branche de basilic
1 branche d’estragon
20 g de beurre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
Vinaigrette
Sel et poivre
Préparation:
Détaillez la salade puis nettoyez et égouttez-la.
Taillez-la en chiffonnade.
Effeuillez basilic et estragon. Après avoir épépiné le poivron coupez le en petits dés.
Préparez une vinaigrette. Coupez le roquefort en dés et faites le fondre avec la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Hors feu ajoutez la vinaigrette et mélangez. Passez la sauce au mixeur pour la rendre onctueuse.
Faites cuire les œufs de caille au plat dans une casserole antiadhésive avec un peu de beurre.
Salez et poivrez.
Dressage:
Dressez la salade sur assiette.
Nappez la de sauce.
Déposez les œufs de caille.
Parsemez avec les herbes.
Servez aussitôt.
Notes:
On peut remplacer les herbes par des copeaux de parmesan.
Vous pouvez aussi varier le fromage mais il faut qu’il soit crémeux.
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