Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 15
Temps de réfrigération : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de filet de saumon
1 bouquet de ciboulette
100 g de beurre
15 cl de crème liquide
10 cl de fumet de poisson
3 citrons
1 carotte
Piment d’Espelette en poudre
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Rincez le saumon et essuyez-le. Ôtez la peau si ce n’est pas déjà fait.
A l’aide d’une pince à épiler ôtez les arrêtes.
Portez le fumet de poissons à ébullition. Déposez le saumon dans la casserole.
Comptez 6 minutes à feu doux. Sortez le saumon de la casserole et laissez-le refroidir.
Taillez la carotte en fine brunoise (petits dés).
Faites-la revenir avec un peu d’huile dans une poêle pendant 4 minutes.
Déglacer avec le jus d’un citron. Salez et poivrez.
Émiettez le saumon dans une jatte. Ajoutez le beurre mou et mélangez.
Ajoutez la crème fraîche, le jus des citrons et les carottes.
Ciselez la ciboulette. Incorporez en les 3/4 dans la préparation. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Entreposez 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Dressage :
Saupoudrez du reste de ciboulette et de piment d’Espelette.
Servez frais.
Breuvage :
Menetou Salon (Val de Loire et Centre)
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