Rédacteur lea
Nombre de parts: 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients:
4 gros oignons
150 g de veau haché
1 échalote
20 g de beurre
20 g de mie de pain
1 œuf
3 brins de persil plat
1/4 l de cidre brut
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
sel et poivre
Préparation:
Pelez les oignons et faîtes-les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez-les et laissez tiédir.
Trempez d’eau la mie de pain, puis essorez-la.
Ciselez le persil ainsi que l’échalote pelée. Coupez les oignons aux 3/4 de leur hauteur
Creusez les centres en laissant les bases intactes. Hachez menu la pulpe détachée, chapeau et centre.
Dans une poêle, faites étuver 5 minutes au beurre, l’échalote et oignon hachés sur feu doux (ils ne doivent pas colorer). Ajoutez le veau, la mie de pain et le persil. Laissez cuire encore 5 minutes en écrasant le tout à la cuillère en bois. Hors du feu incorporez l’œuf . Salez, poivrez . Mélangez bien.
Farcissez abondamment les oignons en tassant. Placez-les côte à côte dans une cocotte.
Arrosez les de cidre . Parsemez de coriandre. Salez, poivrez, couvrez
Laissez mijoter environ 45 minutes sur feu doux.
Servez chaud avec du riz, ou soit en entrée froide accompagnée d’une salade de mesclun.
Breuvage:
Bandol rosé (Provence)
Leave a Reply