Rédacteur : Marie et Christian
Nombre de parts: 6
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de refroidissement: 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
500 g de chair de brochet
400 g de crème fraîche
3 blancs d’œufs
Persil, ciboulette, cerfeuil, citron
Muscade
Beurre
Préparation:
Mixez le brochet en fine purée. Ajoutez les blancs d’œufs. Mettez au frais 30 minutes.
Rajoutez la crème très froide et mettre encore au frais 1 heure.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Rajoutez les herbes dans le 1/3 de la préparation.
Préchauffez votre four à 180 ° C th 6.
Remplissez le moule et cuire au bain marie pendant 45 minutes.
Dressage:
Servez des tranches froides à l’assiette avec une sauce chaude (style Nantua) ou oseille ou style beurre blanc et pointes d’asperges ou sauce à la tomate ou petite ratatouille froide en garniture.
Breuvage :
Quincy blanc (Val de Loire et Centre)
Notes:
Toujours travaillez l’appareil bien froid pour les terrines de poisson.
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