Rédacteur Eden
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30
Ingrédients:
1 chapon préparé par le volailler
200 g de veau haché
100 g de jambon de pays
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 orange non traitée
1 bouquet d’herbe fraîche (persil, coriandre, ciboulette…)
150 g de dattes séchées
10 cl de lait
20 g de beurre
1 œuf
100 g de pain de mie
1 pincée de quatre-épices
Sel et poivre moulu
Préparation:
Pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.
Faites-les cuire dans le beurre sans colorer.
Découpez le jambon en petits morceaux.
Dénoyautez les dattes, hachez-les grossièrement.
Râpez finement le zeste de l’orange.
Rincez et ciselez les herbes.
Versez le lait bouillant sur le pain, écrasez-le à la fourchette.
Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le jambon, les échalotes, l’ail, les dattes, les herbes, le pain écrasé, l’oeuf, le zeste d’orange, le quatre-épices.
Salez poivrez.
Mélangez bien.
Garnissez le chapon de cette farce.
Ficelez-le bien serré.
Préchauffez le four à 10°C (th 5-6).
Faites cuire le chapon pendant 2 h 30
Pressez l’orange, faites chauffer son jus
Pendant la cuisson, arrosez le chapon avec ce jus mélangé à la sauce de la volaille.
Breuvage :
Volnay (Bourgogne)
Notes:
En fin de cuisson, laissez reposer cette dernière dans le four éteint une quinzaine de minutes avant dégustation.
Pour la cuisson comptez 30 minutes par livre de chapon.
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