Dim Sim

Nombre de parts : 10 bouchées
Rédacteur Jack

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour la farce:
200 g de viande de poulet ou de porc
60 g de chair de crevette
40 g de châtaigne d’eau coupées en petits dés. (boîte)
1 oignon vert finement émincé
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
1 pincée de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de sauce Blue Elephant (voir recette)
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’huile végétale

10 feuilles de pâtes pour wontrons
2 cuillères à café de chair de crabe cuite
sauce soja noire

Pour le décor
Salade verte
Feuilles de coriandre fraîche

Préparation:
Emincez grossièrement la viande. Emincez grossièrement les crevettes.

Mélangez ensemble tous les ingrédients de la farce.

Coupez les quatre angles des feuilles de pâtes wonton. Prenez chaque feuille de pâte dans le creux de votre main. Déposez y environ 1 1/2 cuillère à soupe de farce au milieu.
Pressez les bords de la pâte sur les côtés pour les sceller, sans fermer le dessus.
Garnissez ainsi vos 10 dim sim.

Plonger la base de chaque dim sim dans l’huile et disposez-les dans la partie supérieure d’une marmite à vapeur.
Si vous utilisez 2 paniers de bambou, placez 5 raviolis dans chacun d’entre eux.
Déposez un peu de chair de crabe sur la farce dans chaque dim sim

Superposez les paniers et couvrez celui du haut. Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes au dessus de l’eau bouillante.

Disposez la salade dans les assiettes individuelles et dressez 2 dim sim sur chacune d’entre elles.
Parsemez de feuilles de coriandre fraîche.

Présentez séparément la sauce soja dans de petits bols.

Notes :
Khanom Jeeb
Comme les raviolis chinois, les dim sim thaïs sont de délicieux amuse-gueule.