Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
4 escalopes de veau ou de dinde
4 tranches de jambon de pays pas trop épaisses
4 tranches de gruyère très fines
Cognac
Crème fraîche
Sel et poivre
Préparation:
Faire revenir très rapidement les tranches de jambon de pays
les réserver
Faire cuire les escalopes
Les flamber au Cognac
(au calva c’est bon aussi)
Recouvrir les escalopes avec les tranches de jambon puis les tranches de gruyère.
Le tout doit bien recouvrir les escalopes .
Rajouter un peu de gruyère si une tranche n’est pas suffisant.
Couvrir et laissez à feu doux
Lorsque le gruyère est correctement fondu, napper de crème fraîche épaisse.
Attendez un peu que la crème se délaye dans le jus de cuisson
Retirer les escalopes et monter vos assiettes.
Pendant ce temps, mettez la crème sur feu vif et remuer le tout.
Elle ne doit pas bouillir mais s’épaissir.
Napper les escalopes.
Dressage :
Je sers avec des champignons de Paris et/ou des brocolis.
Breuvage :
Un vin blanc de Savoie bien frais sera parfait.
Abymes ou Roussette au choix
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