Rédacteur Jack
Nombre de parts : 12 tartelettes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
12 barquettes
12 huîtres creuses
20 g de beurre
20 g de farine
15 cl de lait
7 cl de fumet de poisson
1 oignon émincé
Thym
Noix de muscade
Sel et poivre
Truffe noire (facultatif)
Préparation:
Préparez une béchamel :Faites bouillir ensemble les liquides (lait et fumet). Baissez le feu
Ajoutez l’oignon, le thym, la muscade. Salez et poivrez
Laissez sur feu doux 10 minutes. Passez cette infusion
Faites reprendre l’ébullition
Pendant ce temps faites un roux avec le beurre et la farine. Délayez-le avec l’infusion préalablement réalisée
N’arrêtez pas de remuer. Cuisez pendant 15 à 20 minutes
Décoquillez les huîtres. Faites les pocher à l’eau bouillante quelques instants. Ebarbez les
Dressage:
Déposez une huître par tartelette. Nappez de sauce béchamel au fumet de poisson
Déposez une fine tranche de truffe sur chaque huître
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