Kig-ha-farz

Rédacteur Jack

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients:
500 g de jarret de porc
1 morceau de lard de 300 g
1 morceau de bœuf de 300 g
1 chou
Quelques carottes
1 navet
4 oignons
500 g de farine de blé noir
2 œufs
Lait
1 cuiller à soupe de gros sel
50 g de beurre
Saindoux
250 g de crème fraîche
1 petit sac de toile de jute (ou autre -mailles serrées)
Un bout de ficelle

Préparation:
Epluchez tous les légumes.

Déposez la viande et les légumes dans une grande marmite.
Mouillez d’eau froide.
Portez à ébullition puis laissez cuire 60 minutes au moins.

Préparez, de ce temps, le Farz. Faites fondre le beurre et le saindoux dans le lait que vous aurez salé de gros sel. Mélangez la farine et les œufs. Délayez la farine avec le lait. Mélangez la pâte pour obtenir une consistance ferme. Ajoutez la crème et mélangez.

Enfermez et ficelez la pâte dans un sac de toile que vous plongerez dans la marmite
Laissez cuire encore 2 heures.

Dressage:
Lorsque le kig-ha-Farz est cuit, émiettez la pâte et servez la dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne louche de bouillon.

Notes:
Il est possible de rajouter un peu de lait ou de bouillon de la cocotte, en prenant soin de laisser celui-ci un peu refroidir avant de l’incorporer.