Rédacteur Goose
Nombre de parts: 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Appenzeller 250 g
Comté 250 g
Fribourg 250 g
Emmenthal 250 g
Beaufort 250 g
1 ou 2 gousses d’ail
Une ½ bouteille de Riesling ou de vin de Savoie
Sel et poivre
5 cl de kirsch
1 gros pain de campagne de 750 g (ou plus)
1 ou 2 œufs frais (facultatif)
Préparation :
Couper le pain de campagne en cubes de 2 à 3 cm de côté.
Couper tous les fromages en cubes de 1,5 cm de côté.
Frotter généreusement le caquelon en terre froid avec les gousses d’ail.
Y verser une demi bouteille de riesling, une cuillerée à café de sel fin et une grosse pincée de poivre moulu.
Juste avant de passer à table, poser le caquelon sur feu doux et y mettre le fromage. Brasser sans arrêt avec une spatule en bois sans jamais faire bouillir. Le fromage doit ramollir lentement et prendre une consistance onctueuse. Cette consistance atteinte, incorporer les 5 cl de kirsch, puis rapidement apporter le caquelon sur le réchaud sur table à disposition des convives, en présentant le pain dans une corbeille garnie d’une dentelle.
Pour consommer, piquer un morceau de pain sur la fourchette et tremper dans le fromage fondu.
Il est de coutume, lorsqu’il ne reste presque plus de fondue dans le caquelon, d’y casser un ou deux œufs bien frais qui seront “touillés” avec un morceau de pain piqué sur la fourchette et consommés tel un œuf à la coque.
Breuvage :
Altesse Marestel (Savoie Bugey)
Notes:
Pour bien réussir cette préparation, il est essentiel de la faire au dernier moment quand les convives sont déjà à table.
D’autre part, il faut la remuer en permanence pendant la fonte et sans jamais faire bouillir, sous peine de la voir devenir rapidement caoutchouteuse et immangeable (ou presque).
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