Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps de repos: 1 heure
Ingrédients:
250 g de farine
3 œufs
20 cl d’eau
25 cl de lait
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d’huile
8 coquilles St Jacques
½ litre de moules
1 oignon
½ verre devin blanc sec
beurre, crème fraîche
4 longs brins de ciboulette
ail, persil, Sel et poivre
Préparation:
Dans un saladier mélanger au batteur tous les ingrédients sauf la farine. Tout en continuant à battre le mélanger, verser la farine petit à petits pour obtenir une pâte fluide. Laisser reposer une heure puis rectifier la pâte avec de l’eau si vous la trouvez trop épaisse.
Graissez la tuile et faites cuire vos crêpes. Réservez au chaud
Lavez les moules. Pelez et émincez l’oignon. Faites sautez l’oignon dans un caquelon. Mettez y les moules à craquer. Arrosez avec le vin blanc. Faites cuire 3 minutes
Égouttez les moules. Décortiquez les. Réservez au chaud recouvert d’une pointe de crème fraîche
Nettoyez vos coquilles St Jacques
Pelez l’ail et écrasez le. Faites sautez les noix avec dans une poêle avec l’ail et un peu de beurre
En fin de cuisson parsemez de persil plat haché
Dressage :
Dressez vos aumônières. Au centre de chaque crêpes déposez 2 noix de St Jacques
Ajoutez un peu de moules. Refermez votre crêpe en lui donnant une forme de bourse. Fermez à l’aide d’un brin de ciboulette
Servez aussitôt
Notes:
Les crêpes se réservent parfaitement au chaud dans plat mis dans un four préchauffé à 100° (th 3-4)
Dans cette recette les proportions de la garniture sont pour 4 crêpes alors que vous obtiendrez 12 crêpes… celles du dessert par exemple
Vous pouvez accompagner cette aumônière avec des fonds d’artichauts que vous aurez blanchis puis découpés en morceau et sués au beurre.
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