Rédacteur Jack
Nombre de part : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients :
4 douzaines d’escargots (en boite)
1 cuiller à soupe de graisse d’oie
100 g de poitrine fumé
4 échalotes
1 poignée de mie de pain rassis
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon
1 bouquet garni
Poivre
Préparation :
Coupez la poitrine fumée en petits lardons.
Faites-les blanchir 30 secondes à l’eau bouillante pour en ôter le sel.
Pelez et émincez les échalotes.
Emiettez la mie de pain.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la graisse d’oie.
Faites-y revenir les lardons et les échalotes en remuant avec une spatule.
Ajoutez successivement la mie de pain, le vin, le bouillon et enfin le bouquet garni.
Poivrez généreusement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Ajoutez les escargots dans cette sauce épaisse.
Remettez sur le feu et laissez frémir à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Dressage :
Retirez le bouquet garni au dernier moment et servez très chaud.
Servez, par exemple avec des fenouils braisés.
Breuvage :
Saint Mont (Sud-Ouest).
Notes :
Il ne faut surtout pas saler le plat, le jambon s’en chargera bien assez.
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