Rédacteur Jack
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients:
6 grosses tomates bien mûres coupées en quartier
Sel
1 gros concombre
2 poivrons verts, évidés et épépinés
250 grammes de petits fèves fraîches écossées
3 œufs durs
350 grammes de thon à l’huile d’olive
60 grammes d’anchois au sel
4 petits pains de campagne rond de type ciabatta
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe d’olives de Nice
1 poignée de feuille de basilic
poivre noir du moulin.
Préparation:
Saler légèrement les tomates et les laisser dégorger 10 minutes.
Pelez le concombre, coupez le finement
Pelez les poivrons, coupez les en fines lamelles
Épluchez l’oignon, coupez le en fines rondelles
Faites blanchir les fèves dans l’eau bouillante pendant 1 minute et retirez la peau.
Écalez les œufs durs et débitez les en quartiers.
Égouttez le thon.
Levez les filets d’anchois rincez les, faites les dessaler pendant 10 minutes
Réserver 2 anchois et détaillez les autres en morceaux.
Égouttez les tomates, mélangez les poivrons, l’oignon, les fèves le concombre et les morceaux d’anchois.
Partagez chaque pain horizontalement, retirez un peu de mie afin de constituer des coquilles.
Coupez l’ail en deux et frottez l’intérieur des pains avec.
Versez quelques gouttes d’huile et de vinaigre à l’intérieur.
Dressage:
Garnir la moitié inférieure de chaque pain avec le mélange de légumes.
Disposez dessus les tomates et les œufs.
Parsemez de thon
Poivrez
Décorez de feuilles de basilic ciselé et d’un demi filet d’anchois.
Notes:
Petite histoire du Pan bagnat:
A l’origine le pan-bagnat, littéralement pain baigné était une simple salade niçoise dans laquelle on incorporait, avant de servir, du pain de campagne rassis et émietté, qui s’imprégnait du délicieux parfum de l’huile d’olive et du jus de tomate.
Cette préparation devint le casse-croûte favoris des ouvriers agricoles, et on garnit alors un pain rond, facile à transporter aux champs ou à la vigne.
Aujourd’hui, le pan-bagnat est un des en-cas très apprécié pour les pique-niques, et il peut constituer un repas complet le jour de canicule
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