Rédacteur Jaimie
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1 langue de veau
1 oignon piqué
2 clous de girofle
1 carotte
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Pour la sauce :
2 cuillers de beurre
2 cuillers de farine
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
6 cornichons
Sel et poivre
Préparation :
Dans un grand faitout, faire bouillir la langue dans de l’eau.
Au bout d’une dizaine de minutes, sortir la langue et jeter l’eau.
Remplir le même faitout d’eau, ajouter l’oignon, la carotte pelée, le laurier, du sel et du poivre.
Faire bouillir et ajouter la langue.
Laisser cuire 1 heure 30 minutes, à frémissements.
10 minutes avant le service, faire fondre dans une casserole le beurre.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.
Ajouter peu à peu du bouillon de cuisson de la langue et tourner vigoureusement au fouet pour éliminer tous les grumeaux jusqu’à la bonne liaison de la sauce.
Ajouter la tomate, le sel et le poivre, bien mélanger.
Pour terminer, ajouter les cornichons coupés en fines tranches.
Dressage :
Peler la langue puis couper la langue en tranches.
La servir nappée de sauce.
On peut l’accompagner de pommes de terres cuites à l’eau.
Breuvage :
Irrouléguy Omenaldi (Pays Basque)
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